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Augarten Rheinau
Beitrag in Zusammenarbeit mit Nicole & Anica Schmid
Bodenbewusst essen gehen
© Züriplausch, Sarah Blattner und Soil to Soul
Jung | Frisch | vom eigenen Hof
Im Jahr 2019 konnten die beiden Schwestern, Anica und Nicole Schmid, das sorgfältig renovierte Gasthaus Restaurant Augarten übernehmen. Dieses verfügt neben dem Restaurant über eine Brauerei “Braugarten” für ihr “Huusbier” und über drei Hotelzimmer. Der Augarten liegt gleich beim Eingang zum Kloster Rheinau. Im Lokal und im prächtigen Garten mit Kiesplatz und Kastanienbaum treffen sich Rheinauer und Feinschmecker, doch auch die vielen Ausflügler in der Region finden sich ein. Sie kommen zu Fuss entlang des Rheins von Schaffhausen her – was sehr empfehlenswert ist – oder fahren direkt vor: Jeder ist beim Augarten herzlich Willkommen.
Für Anica und Nicole ist ihre Philosophie zur regionalen und saisonalen Küche nicht einfach ein Trend, der zurzeit Erfolg verspricht. Sie führen und entwickeln ihre Küche so weiter, wie sie es zu Hause auf dem Bauernhof im Appenzellischen gelebt und gelernt haben.
Ihr Fleisch haben sie ausschliesslich vom eigenen Hof, der von ihren Eltern in Dörflingen (SH) betrieben wird. Der Metzger Walter Ehrensberger aus Öhrlingen (ZH) schlachtet und zerlegt die Tiere für das Restaurant. Gemüse wird, wenn möglich, vom eigenen Hof bezogen, ansonsten nur von umliegenden Bauernhöfen. Früchte gibt es nur in der aktuellen Saison und Blumen werden getrocknet für die Winterdeko.
Das Team kocht und führt das Restaurant, so wie es auf einem Bauernhof gehandhabt wird. Es besteht eine familiäre aber doch fokussierte Atmosphäre das Restaurant verwendet nur saisonale Lebensmittel. Denn ein innovatives Gericht, welches ausschliesslich mit Schweizer Lebensmittel gekocht wird, wird von Dorf- sowie Stadtbewohner gleichermassen geschätzt. Der Augarten ist ein Ort für alle.
Nicole Schmid (Geschäftsführerin), Anica Schmid (Geschäftsführerin)
IHRE FOKUSTHEMEN
Saisonale und regionale Küche
Die Produkte stammen vorwiegend vom elterlichen Bauernhof und gestalten die Gerichte den verschiedenen Jahreszeiten angepasst.
Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Durch eine kleine Karte und gutes logistisches Planen gibt es bei ihnen überhaupt keine Lebensmittelverschwendung.
Bio-Produkte und / oder andere nachhaltige Labels
Dank der konsequenten Nutzung Schweizerlebensmittel sind sie auch ohne rausprangende Nennung von Bio Labels und deren Bauernhöfe nachvollziehbar Nachhaltig. Ihr Bauernhof selber ist eine Mischform von Haltung, Schafe, Rinder, Hühner leben auf der Wiese und die Schweine in IP Suisse Haltung.
Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmittel
Es wird mit frischen Zutaten von ihrem Hof in Dörflingen, der von ihren Eltern betrieben wird, gekocht.
Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Die Mehrheit der Produkte sind vom eigenen Hof, welcher von den Eltern betrieben wird. Aber auch mit den restlichen Produzent:innen pflegen sie eine enge Beziehung.
Vegetarische / Plant Based Küche
Fleisch wird im Augarten als «Sonntagsgericht» gesehen somit bieten Sie gleich aufwendige Vegetarische Gerichte an.
Verwertung des ganzen Tieres
Für das Restaurant ist die Verwertung des ganzen Tieres selbstverständlich. Das Fleisch kommt direkt vom Hof der Eltern und wird von ihrem Metzger geschlachtet und zerlegt.
Bestehende Kooperationen mit Vereinen
Sie arbeiten mit Slow Food zusammen.
Faires Arbeitsklima & Entlohnungssystem
Das Team zeichnet sich durch ihre familiären, ambitionierten und jungen Menschen aus.
Wohl der Mitarbeiter:innen
Nur wenn das Wohl der Mitarbeiter:innen im Vordergrund steht, können langfristige Arbeitsverhältnisse entstehen.
Nachhaltigkeit bei Küchen- und Restaurantausstattung geachtet
Im Restaurant findet man nur Dekoration auf, die selbstgemacht aus Holz vom eigenen Hof gemacht wurde. Es schmücken keine Schnittblumen vom Floristen den Tisch, sondern Blumen von Blumenwiesen.
IHRE PRODUZENT:INNEN
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Eigener Bauernhof
Bezug von Fleisch, Gemüse und Früchte
Im Garten des Hofes gedeihen Küchenkräuter, Federkohl und Kürbisse. Im Wald werden Hagebutten und Baumnüsse für das eigene Öl gesammelt und Schweine, Rinder, Hühner sowie Lämmer leben mit auf dem Bauernhof der Familie Schmid. -
Gut Rheinau
Bezug von Käse
Gut Rheinau wird biologisch-dynamisch geführt. Erwirtschaftete Gewinne werden nicht aus Gut Rheinau rausgenommen, sondern werden in Boden, Tiere und in das menschliche Zusammenleben rückgeführt. -
HerterWein
Bezug von Wein
Das Weingut arbeitet mit dem Ziel eines lebendigen Bodens und für Reben, die gesund sind und wieder lernen selbst zu entscheiden. Sie verzichten bewusst auf Pestizide, wie chemische Fungizide oder Herbizide. Diese Herangehensweise hilft ihnen lebendige, gesunde Weine und Spirituosen anzubieten.