Blaue Ente

Saisonale und regionale Küche
Die Blaue Ente arbeitet fast nur mit regionalen Produzenten, insbesondere kleinen Betrieben, die ihnen persönlich bekannt sind. Mit dem saisonalen Angebot der Produzent:innen haben diese auch einen Einfluss darauf, was den Gästen serviert wird.

Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Sie setzen alles daran, sämtliche erhaltenen Zutaten bestmöglich zu verwerten. Die Speisekarte wird regelmässig aktualisiert und bei kurzfristigen Änderungen gibt es tägliche Empfehlungen, um den Gästen stets neue kulinarische Genüsse zu bieten.

Bio-Produkte und/ oder andere nachhaltige Labels
Ein gewisser Anteil des Angebots in der Blauen Ente besteht aus biologischen Produkten, jedoch ohne feste Vorgaben. Hierbei treffen sie Entscheidungen je nach Verfügbarkeit und Qualität der Zutaten.

Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmittel
Mit wenigen Ausnahmen werden keine vorverarbeiteten Produkte eingekauft. Die Blaue Ente legt grossen Wert auf frische und qualitativ hochwertige Zutaten.

Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Praktisch alle Zutaten bezieht die Blaue Ente von Produzent:innen, die sie persönlich kennen. Diese enge Verbindung ermöglicht es ihnen, die Herkunft und Qualität der Produkte genau zu kennen und sicherzustellen, dass nur die besten Zutaten in ihrer Küche Verwendung finden.

Vegetarische / Plant Based Küche
Im Restaurant liegt der Fokus auf pflanzliche Ernährung. Die Menükarte besteht immer aus mindestens 50% pflanzlichen Gerichten. Dabei legt die Blaue Ente grossen Wert auf kreative Kombinationen und geschmackliche Raffinesse, um auch Nicht-Vegetarier und Nicht-Veganer zu begeistern.

Verwertung des ganzen Tieres
Die Blaue Ente bezieht einen Grossteil ihres Fleisches direkt von den Produzent:innen, wobei sie darauf achten, alle Teile des Tieres sinnvoll zu nutzen.

Bestehende Kooperationen mit Vereinen
Ja, die Blaue Ente ist aktiv im Ernährungsforum Zürich engagiert, um sich gemeinsam mit anderen Akteuren für eine bewusste Ernährung einzusetzen.

Nachhaltige Systemboxen, um Resten nach Hause zu nehmen
Sie verwenden ausschliesslich ReCircle im Take-Away. Dies sind Behälter, die die Einwegverpackungen durch wiederverwendbare qualitativ hochwertige und ökologische Verpackungen ersetzen.

Faires Arbeitsklima & Entlohnungssystem
In den letzten zwei Jahren wurden die Löhne der Mitarbeiter:innen deutlich erhöht. Die Blaue Ente erachtet dieses Thema als äusserst wichtig, um im Arbeitsmarkt bestehen zu bleiben und qualifiziertes Personal zu gewinnen.

Wohl der Mitarbeiter:innen
Das Wohl der Mitarbeiter:innen hat in der Blauen Ente einen hohen Stellenwert. Neben der Einhaltung der Arbeitszeiten legen sie Wert auf eine ausgewogene Work-Life-Balance und bieten Möglichkeiten für Weiterbildungen an. Zudem pflegen sie persönliche Besuche bei den Produzent:innen, um eine enge Beziehung aufzubauen und den Mitarbeitenden die Möglichkeit zu geben, die Herkunft der Produkte besser kennenzulernen.

Es wird auf Nachhaltigkeit bei Küchen- und Restaurantausstattung geachtet
Die Ausstattung des Restaurants wurde aus hochwertigen Materialien gebaut, die eine lange Lebensdauer gewährleisten. Anstatt immer Neues zu kaufen, setzt die Blaue Ente auf Reparatur und Wiederverwendung beschädigter Materialien. Dadurch reduzieren sie den Ressourcenverbrauch und schonen die Umwelt, ohne dabei auf Qualität und Funktionalität zu verzichten.

Umwelt- und klimaschonende Massnahmen
Die Blaue Ente hat verschiedene Massnahmen ergriffen, um ihre Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. Dazu gehört die Erneuerung der Kühltechnik, einschliesslich des Wechsels des Kühlmittels, um energieeffizienter zu sein. Zudem wird Wärme zurückgewonnen und für andere Zwecke genutzt. Die Integration von Photovoltaik-Anlagen ermöglicht es ihnen, einen Teil ihres eigenen Strombedarfs mit erneuerbarer Energie zu decken und somit ihren ökologischen Fussabdruck weiter zu reduzieren.