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Equi Table
Beitrag in Zusammenarbeit mit Team EquiTable
Bodenbewusst essen gehen
© Studio Seghrouchni
Kulinarische Kreationen in puristischer Einfachheit, mit viel Liebe zum Detail in höchster Perfektion zelebriert.
Das Restaurant EquiTable vereint Produkte aus dem fairen Handel mit dem regionalen Warenkorb. Equitable verkörpert Nachhaltigkeit als Lebensstil und bietet mit gesunden und natürlichen Geschmackswelten ein Genusserlebnis, das Gast und Produzenten als Begünstigte nachhaltig prägen soll.
Das EquiTable, geführt von Julian Marti, legt viel Wert darauf, die Lieferkette einfach zu halten und für ihre marktfrischen Produkte möglichst nahe an den Produzent:innen zu sein. Es gibt den Beteiligten die Gewissheit, genau zu wissen, wo die Produkte herkommen und wie sie hergestellt wurden. Eine direkte Lieferkette ist auch klimafreundlich. Sie setzen alles daran, diese weiter zu optimieren, um den Gästen möglichst umweltschonende Produkte bieten zu können.
Das EquiTable verfolgt vier Ziele:
- Grösster Genuss dank nachhaltigen Produkten und einer innovativen Küche.
- Visibilität und erhöhter Marktanteil für Fairtrade-, Bio-, Regional- und Spezialitätenprodukte.
- Klimafreundliche Unternehmenspolitik und Kompensation der CO2-Emissionen.
Julian Marti (Küchenchef und Geschäftsführer)
© Studio Seghrouchni
IHRE FOKUSTHEMEN
Saisonale und regionale Küche
Julian Marti und sein Team kocht ausschließlich regional und saisonal und kombinieren dies konsequent mit Bio.
Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Sie versuchen bei jedem Produkt, das Maximum rauszuholen und es so weitgehend wie möglich weiter zu verarbeiten, wie zum Beispiel zu Fonds, Saucen und Pulver.
Bio-Produkte und / oder andere nachhaltige Labels
Beim Equitable werden ausschliesslich Bio-Produkte verarbeitet.
Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmittel
Es wird alles frisch zubereitet: Gemüse, Früchte, Fleisch und Fisch.
Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Das Equi Table pflegt eine sehr enge Beziehung zu ihren Produzent:innen. Sehr eng arbeiten sie mit Patrick Marxer von DasPure, mit Pico und mit SlowGrow zusammen.
Vegetarische / Plant Based Küche
In ihrem Menü gibt es immer vegetarische Gerichte. Die Plant Based Küche steht hingegen bis anhin noch nicht im Fokus.
Verwertung des ganzen Tieres
Es werden immer wieder Second Cuts oder Innereien verwendet, die dann im Menü eingebaut werden.
Faires Arbeitsklima & Entlohnungssystem
Es gibt keine 14 Stunden Tage und es wird ein angenehmes Arbeitsklima für alle geschaffen. Die Mitarbeiter:innen können von guten Arbeitszeiten, Pausen am Nachmittag sowie fair aufgeteiltem Trinkgeld profitieren.
Wohl der Mitarbeiter:innen
Innerhalb des Team herrscht eine offene Kommunikation und es besteht ein sehr guter Umgang untereinander.
Es wird auf Nachhaltigkeit bei Küchen- und Restaurantausstattung geachtet
Die Ausstattung, wie beispielsweise die Stühle & Tische, stammt aus der Schweiz.
IHRE PRODUZENT:INNEN
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dasPure
Bezug von Fleisch, Fisch, Miso, Shoyu und Garum
DasPure ist die Delikatessenmanufaktur in Wetzikon ZH. Patrick Marxer veredelt mit seinem Team Lebensmittel. Im Zentrum ihrer Produktion stehen Nachhaltigkeit, ein biologischer Anbau und Innovation. Es entsprechen alle ihre sorgfältig ausgewählten Produkte den hohen Anforderungen an einen verantwortungsvollen Umgang mit der Natur. -
Pico
Bezug von Gemüse und Trockenwaren
Beat Ledermann steht mit seiner Firma nicht nur für einen Engros-Service auf höchstem Nievau sondern engagiert sich auch bei Kleinbetrieben in der gross Region Zürich. Mit Lieferungen von Gemüse, Obst und Getreide versorgen sie verschiedene Höfe und Restaurants. -
Slow Grow
Bezug von Gemüse und Mehl
Die Innovative Art Landwirtschaft zu betreiben widerspiegelt sich nicht nur im Endprodukt. Wer den Hof seit Matthias und Sams Übernahme kennt sieht auch die Entwicklung der Umgebung. Nicht nur im Anbau auch im Vertrieb und Umgang mit Kundschaft wird innovativ gearbeitet, SOLAWI ist Solidarische Landwirtschaft und bezieht die Gesellschaft mit ein in die Tätigkeit der beiden Pionieren.