Helvetia St.Gallen

Saisonale und regionale Küche
Das Helvetia verwendet fast nur Schweizer Produkte und wenn möglich aus der Region. Das Gemüse wird beim Bauernmarkt in St. Gallen (verschiedene Gemüsebauern aus der Region St. Gallen) bezogen. Das Fleisch, Fisch, Geflügel sowie auch Krustentiere kaufen sie ausschliesslich in der Schweiz.

Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Durch das Sharing-Konzept, bei welchem die Teller schön und elegant angerichtet in der Mitte serviert werden, bleibt sehr selten etwas übrig und somit gibt es sehr wenig Reste oder Überproduktion. Sie versuchen die Produkte ganzheitlich zu verwenden und beziehen oft auch ganze Tiere wie Reh, Hirsch, Alpschwein, Kaninchen und Fische.

Bio-Produkte und/ oder andere nachhaltige Labels
Die beiden verwenden nicht ausschliesslich Bio-Produkte. Sie erklären, dass es sehr viele Produzent:innen gibt, die zwar biodynamisch arbeiten, aber das Geld für die Biolables nicht haben oder den Sinn darin nicht sehen, weil sie so oder so, ob mit oder ohne Label, biodynamisch arbeiten. Sie beziehen aber regelmässig Produkte vom Bio- und Demeter zertifizierten Hof von Adrians Bruder.

Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmittel
Das Restaurant hat einige wenige Produkte, die nicht selbst hergestellt werden. Bis auf wenige Ausnahmen werden ausschliesslich frische Produkte verwendet und im Sommer auch vieles in Gläser eingekocht. Das Eingemachte ermöglicht es ihnen, in den Wintermonaten eine grössere Bandbreite an Geschmäckern anbieten zu können.

Vegetarische / Plant Based Küche
Die Küche vom Helvetia legt einen grossen Fokus auf Gemüse, daher kommen auch die Vegetarier:innen in den Genuss einer tollen Auswahl.

Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Diese engen Beziehungen sind ihnen überaus wichtig, darum haben sie Kontakt zu den Bauern und Bäuerinnen sowie auch Produzent:innen und stehen stets mit ihnen im Austausch.

Verwertung des ganzen Tieres
Es werden ganze Tiere (Reh, Bock, Hirsch, Hirschkuh, Gans, Ente und Fisch) und Second Cuts (Rind, Lamm, Kalb und Alpschweinen) verwendet.

Faires Arbeitsklima & Entlohnungssystem
Das Arbeitsklima ist familiär und es wird freundschaftlich miteinander umgegangen. Das Helvetia St. Gallen ist ein Kleinbetrieb mit nur 2 Festangestellten, daher ist ein familiäres und freundschaftliches Miteinander sehr schnell gegeben.

Wohl der Mitarbeiter:innen
Wenn sich die Mitarbeiter wohlfühlen, leisten sie auch bessere Arbeit, darum wird gemeinsam gegessen und so die Freundschaft gefördert.

Nachhaltigkeit bei Küchen- und Restaurantausstattung geachtet
Svenja und Adrian haben einen grossen Teil der Ausstattung von ihren ehemaligen Arbeitgeber:innen gebraucht abgekauft. Das Haus, in dem sich das Restaurant befindet, ist aus den 50er Jahren, sowie auch einen grossen Teil der Inneneinrichtung. Die Küche wurde letztes Jahr teilrenoviert und energieeffizienter gebaut. Bei der Ausstattung achten die beiden stets auf Qualität und Langlebigkeit. Die Tischsets sind beispielsweise aus Alpinem Leder von einem Appenzeller Sattler gemacht.

Umwelt- und klimaschonende Massnahmen
Es wird nachhaltigen Strom aus Solar und Wasser bezogen.