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Regina Montium
Beitrag in Zusammenarbeit mit Team Kräuterhotel
Bodenbewusst essen gehen
© Züriplausch, Sarah Blattner und Soil to Soul
Das Kräuterhotel Edelweiss wird seit 2008 in vierter Generation geführt. Es liegt auf der Rigi auf 1550 m ü. M. gelegen, inmitten einer idyllischen und sagenumwobenen Landschaft und umgeben von einer einzigartigen Aussicht. Hier kommt man in den Genuss ihrer Terroir-Küche im Regina Montium.
Das Team trägt Sorge zu Menschen, Tieren und der Umwelt. Deshalb werden nur Produkte die in der Schweiz wachsen und sie die Produktionsmethoden kennen, genutzt. Die Naturküche verwendet also ausschliesslich Schweizer Rohstoffe, und setzt dabei Akzente mit längst vergessenen Kräutern aus ihrem Alpenkräutergarten.
Ihre Philosophie ist das tägliche Streben nach wahrem Genuss, mit natürlichen Rohstoffen aus unserer Umgebung im Einklang mit den Menschen und der Natur.
(r. Gregor Voeroes, Geschäftsleiter Kräuterhotel Edelweiss)
Kein Genuss ohne Wertschätzung!
Wahrer Genuss ist nach ihrer Meinung eine tiefe emotionale Empfindung, die nur im Zusammenhang von ganzheitlicher Wertschätzung des Moments entstehen kann. Ohne Emotionen, Ruhe, Wertschätzung und Dankbarkeit gibt es keinen wahren Genuss.
Somit ist auch kein (wahrer) Genuss möglich, wenn Dienstleistungen oder Produkte ethisch nicht vertretbare Hintergründe haben. Solche Produkte können nur unter der Voraussetzung «genossen» werden, dass man diese Hintergründe entweder ignoriert, nicht kennt, verdrängt oder seine persönlichen Wünsche höher bewertet als «die ethnischen Grundsätze unserer Kultur».
Geniessen zu lernen heisst auch, wertschätzen zu lernen, dankbar zu sein; es bedeutet innezuhalten und zu geniessen.
Unter diesen Umständen ist es schlicht nicht möglich, dass eine Stopfleber, Fleisch aus Massentierhaltung, Gemüse aus Almaria usw. wahren Genuss erzeugen kann!
Team Regina Montium
IHRE FOKUSTHEMEN
Saisonale und regionale Küche
Es werden ausschliesslich Produkte die in der Schweiz gewachsen sind und deren Produktion sie kennen, gekauft.
Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Das Regina Montium kauft nur ganze Tiere, Reste werden im Personalessen verarbeitet.
Bio-Produkte und / oder andere nachhaltige Labels
Das Fleisch ist zu 100% Bio, beim Gemüse ist so viel es geht und Bio Fisch wird nur aus Wildfang angeboten.
Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmittel
Im Regina Montium gibt es 0% fertige und halbfertige Produkte.
Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Das Fleisch wird nur von der Rigi und direkt von den Bauern bezogen. Für das Gemüse pflegen sie eine Partnerschaft mit einem Rigi-Produzenten (Bio & Permakultur).
Vegetarische / Plant Based Küche
Das 9 Gänge Menü gibts sowohl vegetarisch als auch vegan.
Bestehende Kooperationen mit Vereinen
Es wird eine Kooperation mit Pro Specie Rara gepflegt.
Faires Arbeitsklima & Entlohnungssystem
Die Entlohnung funktioniert nach der 1:2 Lohnquote. Das heisst der höchste Lohn ist nicht einmal doppelt so gross wie der Kleinste. Zudem wird jede Minute Überzeit bezahlt und das Trinkgeld zu gleichen Teilen aufgeteilt.
Wohl der Mitarbeiter:innen
Es leben alle zusammen in einer WG.
Es wird auf Nachhaltigkeit bei Küchen- und Restaurantausstattung geachtet
Es wird auch bei der Ausstattung auf Nachhaltigkeit geachtet. Beispielsweise sind die Möbel im Restaurant alle aus recycelten CH Weinfässern und die Servietten aus CH Leinen.
Umwelt- und klimaschonende Massnahmen (z.B. Solarstrom)
Im Sommer erhalten sie neu eine Photovoltaik Anlage.
IHRE PRODUZENT:INNEN
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Hof Grubisbalm
Bezug von Bio Gemüse
Die Grubisbalm liegt auf 850 Meter an der Rigisüdseite und wurde 1984 von Beat Schaubs Vater gekauft. Beat, ursprünglicher Koch aus Basel, ist ein passionierter Gärtner und baut für Gregor Voeroes und sein Team wunderschönes Gemüse an. Insbesondere auch seltenes Gemüse. Von alten Sorten bis hin zu Sorten, die nicht heimisch sind, aber gut an der Rigi gedeihen. -
Freddy Christandl
Bezug von Bergkartoffeln
Freddy ist auf einem Bauernhof aufgewachsen und hat später die Kochlehre absolviert. Viele Jahre hat er in der Spitzengastronomie gearbeitet, bis er realisiert hat, welches Lebensmittel ihm den weiteren Weg zeigen sollte - eine simple & einfache Kartoffel. Das hat zum Projekt der Bergkartoffeln aus dem Albulatal geführt. Um die Bergkartoffel im Albulatal auf 1000 Meter über Meer zu kultivieren, ist viel Handarbeit notwendig. Dafür haben sie einzigartige Kocheigenschaften und sind in vielen Spitzenküchen zu Hause. -
Landgut Weitsicht
Bezug von Bio-Fleisch
Das Landgut Weitsicht ist der erste lokale Bio-Produzent in ihrer Umgebung. Im Mittelpunkt ihrer Tätigkeit steht eine gesunde Natur, der Wert der Vielfalt, das Sparen von Ressourcen und das Schonen der Umwelt.