Taverne Johann

© Johannes Kossmann

Die Taverne Johann: eine Quartierbeiz im St. Johanns-Quartier, mit einer
leidenschaftlichen, authentischen, naturbezogenen und hausgemachten Küche.

Im Mai 2019 wurde die Taverne Johann von Christoph Hartmann, als Teil der Wyniger Gruppe unter der Leitung von Raphael Wyniger, eröffnet. Das Ziel: Einen Ort zu schaffen, an dem sich jeder wohl fühlt und in den Genuss einer guten und raffinierten Küche kommt.

Auf den Tisch kommen bei ihnen rustikale Gerichte, die schon fast in Vergessenheit geraten sind und bei manchen Gästen Erinnerungen an früher wecken – ein Markbein, ein Coq au vin oder eine Kalbskopfterrine. Andere Gäste erfreuen sich über ihr 7-Gangmenü, welches raffinierte und aufwändige Gerichte mit Ursprung in der französischen Küche repräsentiert und auf Wunsch auch komplett vegetarisch kreiert wird.

Ganzjährig, wann immer sie Erzeugnisse ihrer befreundeten, sehr erfahrenen Jäger erhalten, kreieren sie auch unterschiedliche Wildgerichte, welche als Tagesempfehlung angeboten werden. Diese Wildtiere verarbeiten sie nach dem «Nose to tail» – dem Ganztiernutzungs-Prinzip.

Auch die fleischlose Küche hat bei der Taverne Johann einen hohen Stellenwert. Frischer, badischer Spargel, Pilze vom Basler Pilzhüsli, Kürbisse, Artischocken, selbstgepflückte Kräuter und viele weitere saisonale Produkte bilden die Basis dieser Küche. Hier versuchen sie so viel wie möglich von lokalen Bauern zu beziehen oder sammeln selbst Blätter, Kräuter oder Nüsse in den umliegenden Wäldern.

Heimische Produkte haben auch bei den Weinen Priorität, ergänzt werden sie durch eine selektive Auswahl an Weinen aus Europa.

Ein besonderes Augenmerk legen sie auf naturverbundene Produkte. Diese werden in ihrer Weinkarte mit dem Symbol «VINATUR» gekennzeichnet und repräsentieren Weine, die nach den Prinzipien der "minimalen Intervention" produziert werden.

Christoph Hartmann (Küchenchef)
© Johannes Kossmann

IHRE PRODUZENT:INNEN