RadiKarl zum Zweiten: Tiere mästen, töten, essen
Das Zürcher Debattierhaus Karl der Grosse führt gemeinsam mit Soil to Soul eine vierteilige Diskussionsreihe durch. Für die zweite Auflage hat Gastgeber Andrin Willi den Zürcher Kochbuchautor Richi Kägi zum Kochen und Talken eingeladen. Thema: Fleisch und Ethik.
Die Debatte rund um den menschlichen Konsum von Produkten tierischen Ursprungs wird uns noch lange begleiten. Während der radikale Veganismus seinen Anhänger:innen verspricht, Teil der Weltrettung sein zu können, sind die Beharrungskräfte im realen Leben gigantisch – Milliarden von Menschen wollen zu jedem Lunch Proteine tierischen Ursprungs vertilgen und ihre Familienfeste mit einem Tieropfer feiern. Das wird nicht für immer so bleiben – ethisch denkende Landwirt:innen sorgen längst dafür, dass man sich bei nur bei gelegentlichem Fleischkonsum durchaus mit gutem Gewissen ernähren kann.
Aber es geht ja nicht nur ums Gewissen, es soll auch gut schmecken. Und da kommt Richi Kägi ins Spiel, der als Autor von Kochbüchern und früherer Foodscout für die Lebensmittelabteilung des Warenhauses Globus zum Beispiel in Nordspanien unterwegs war. Dort würde man niemals ein Kalb schlachten, sondern lässt die männlichen Rinder als Ochsen aufwachsen und schlachtet sie erst im Alter von mehreren Jahren. Sogar Mutterkühe, die schon vielfach Kälber geboren haben, werden am Ende ihres Lebens nicht zu Hundefutter verarbeitet, sondern gerade wegen ihres schmackhaften, ausdrucksstarken Fleisches noch einmal liebevoll gemästet und erst dann geschlachtet.
Die Chuletónes der alten Kühe sind an der ganzen nordspanischen Küche eine gesuchte Delikatesse. Richi Kägi und Gastgeber Andrin Willi werden sich im Rahmen eines etwa stündigen Talks über diese Kultur des Fleischkonsums unterhalten und auch darüber reden, wie sich das Konzept auf die Schweiz anwenden liesse. Natürlich gibt es überdies zu essen, und zwar nicht zu knapp. Ein tolles Freitagabendprogramm für alle, die sich für Kulinarik interessieren – jetzt gleich buchen!
Was dich erwartet:
Kleiner Apéro
Rib-Eye mit schwarzer Knoblauch-Mayo und Balsamico Schalotten
Tatar mit Sauerteigbrot und Topinambur-Chips
Denver Cut mit Potatoes und Jus
Dessert: Eton Mess