Symposium
Das Symposium Soil to Soul in Zürich befasst sich mit den Themen Ernährung, Genuss & Gesundheit und beleuchtet zukünftige Chancen und Herausforderungen.
SAVE THE DATE: 31.10.-04.11.2024
Unser "Soil to Soul" Symposium, wird auch 2024 wieder stattfinden. Unser Engagement für gesunde landwirtschaftliche Böden als Grundlage für ein gesundes Leben von Mensch und Tier geht weiter. Wir freuen uns, auch diesmal, unsere Vision für eine nachhaltige Zukunft zu teilen und gemeinsam mit euch und vielen tollen Experten weiterzuentwickeln.
Wann: 31.10. - 04.11.2024
Wo: Zürich
Location Partner:
Karl der Grosse
Kulturhaus Helferei
Rückblick Soil to Soul Symposium 2023
Bodenbewusstsein für eine nachhaltige Zukunft!
Gesunde landwirtschaftliche Böden sind die Voraussetzung für ein gesundes Leben von Mensch und Tier. Das Soil to Soul Symposium ging bereits zum dritten Mal den Details dieses Zusammenhangs auf den Grund und zeigte drei Tage lang auf, wie Mensch und Klima durch mehr Respekt vor dem Boden eine bessere Zukunft erwarten können. Schauplatz war an diesem Wochenende erstmals die denkmalgeschützte Mühle Tiefenbrunnen im Zürcher Seefeld, wo ganzjährig die Themen Nachhaltigkeit und Regionalität im Vordergrund stehen.
Neben dem Nachdenken und der Wissensvermittlung kam am Symposium auch der Genuss nicht zu kurz. Nationale sowie auch internationale Köch:innen haben mit beeindruckender und bodenbewusster Küche gezeigt, dass eine nachhaltige Ernährung kein Verzicht sondern ein Genuss ist. Ausserdem haben am Samstag schweizweite Produzent:innen im Rahmen des Soil Food & Fermentista Markets das Kulturareal mit ihren regionalen, feinen und bodenbewussten Produkten belebt.
Wir freuen uns die ersten Eindrücke und Impressionen mit euch zu teilen - und noch mehr freuen wir uns auf die nächste Ausführung in 2024.
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Expert:innen
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Keynote Referent:innen
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Stefan Schwarzer
Physischer Geograf, Autor und Permakultur-Designer
Der Geograf Stefan Schwarzer war während über 20 Jahren für das Umweltprogramm der Vereinten Nationen (UNEP) in Genf tätig. Die…
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Gregor Hasler
Psychiater, Psychotherapeut, Neurowissenschaftler und Buchautor
Gregor Hasler ist Professor für Psychiatrie und Psychotherapie an der Universität Freiburg. Er ist überdies Chefarzt des Zentrums für Psychiatrie,…
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Peter Fröhlich
Gründer und Geschäftsführer von Agricircle
Gelernter Landwirt, Master in Agrarökonomie, HSG-MBA. Befasst sich seit mehr als 10 Jahren mit regenerativen und traditionellen Landbaumethoden und deren…
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Martin Grassberger
Facharzt und Hobbygärtner
Martin Grassberger ist Arzt, Anthropologe mit Abschlüssen in Umweltmedizin und Ernährungsmedizin – und: Ausgebildeter landwirtschaftlicher Facharbeiter. Sein Hauptinteresse gilt den…
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Marcel van der Heijden
Professor an der Universität Zürich
Pilze sind die Zukunft, und Marcel van der Heijden ist ein führender Erforscher ihres aufregenden Universums. Er ist Professor für…
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Angelika Hilbeck
Agrarökologin
Die deutsch-schweizerische Agrarökologin ist leitende Wissenschaftlerin und Dozentin am Institut für Integrative Biologie des Departements für Umweltsystemwissenschaften der ETH Zürich.…
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Jason White
Multidisziplinärer Wissenschaftler und Fermentationsexperte
Jason ist Multidisziplinärer Wissenschaftler und Fermentationsexperte und wuchs in den Bergen von New Mexico auf. Er ist inspiriert von der…
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Christine Syrad
Expertin für Fermentation
Seit 2014 im Bereich Fermentation tätig, hat mit zahlreichen Workshops, Pop-ups und spannenden Dinners auf sich aufmerksam gemacht. Seit 2020…
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Guy Vergères
Dipl. Chemiker und Dr. der Naturwissenschaften ETH-Zürich
Befasst sich mit den ernährungsphysiologischen Eigenschaften fermentierter Lebensmittel. Er ist Dozent für Nutrigenomik an der ETH Zürich und der Universität…
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Sarah Müllhaupt
Naturheilpraktikerin
Eidg. dipl. Naturheilpraktikerin mit eigener Praxis in Zürich, Lehrerin an der Heilpraktikerschule in Zürich und an der Hiltl Akademie in…
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Laurent Cornu
Mitgründer Fermentierra
Seine Arbeit basiert auf einem künstlerischen Rock'n'Roll-Hintergrund und einer ernsthaften Beziehung zum Schweizer Landleben. Er will Menschen die Rolle der…
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Michael Podvinec
Molekularbiologe und Autor
Molekularbiologe aus Basel, Co-Autor mehrerer Bücher, leidenschaftlicher Kulinariker und Erforscher fermentativer Vorgänge. Fasziniert davon, dass wir Menschen seit Jahrtausenden Lebensmittel…
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Frank Eyhorn
Geschäftsführer von Biovision
Frank Eyhorn ist Geschäftsleiter von Biovision und ein ausgewiesener Bio-Experte mit mehr als 20-jähriger Erfahrung in internationaler Zusammenarbeit. Mit Leidenschaft…
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Kudzai Bingepinge
Forscher und Mitgründer der afrikanischen Lebensmittelmarke N/UM.
In erster Linie ein Entdecker und Geschichtenerzähler, hat Kudzai Bingepinge sich in Zürich mit seinem Supper Club "Oral Tradition" einen…
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Christine Schäfer
Forscherin & Referentin, GDI
Christine Schäfer hat an den Universitäten Bern und Valencia Betriebswirtschaftslehre mit den Schwerpunkten Marketing und Konsumentenverhalten studiert. Bevor sie zum…
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Klaus Nowoczin
Inhaber Bogengold Gesundheitszentrum
Klaus Nowoczin war ursprünglich in der IT zuhause und entwickelte sogar eine eigene Computermarke. Ab 2010 erfolgte ein schrittweiser Übergang…
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Franziska Herren
Präsidentin des Vereins Sauberes Wasser für alle und Mit-Initiantin der Initiative Für eine sichere Ernährung
Franziska Herren, geboren und aufgewachsen im Kanton Bern, ist Mutter von zwei erwachsenen Kindern. Beruflich ist sie seit 2009 als…
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Adrian Hirt
Gründer und Geschäftsführer von Alpahirt
Adrian Hirt ist gelernter Chemielaborant und Lebensmittelingenieur und setzt sich für eine regionale Wertschöpfung und enkeltaugliche Umwelt mit guter Tierhaltung…
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Gastgeber:innen
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Cate Ravano
Chefköchin
Caterina Ravano studierte Textildesign und wurde anschliessend Köchin, lebte 7 Jahre in Antwerpen, wo sie 2016 das vegane Restaurant Wild…
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Heiko Antoniewicz
Koch und Kochbuchautor
Heiko ist ausgebildeter Koch und seit 2006 selbstständiger Berater und Trainer in den Bereichen Sous-Vide, Catering, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung. Sein…
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Jakob Zeller & Ethel Hoon
Gastgeber:in und Geschäftsführer:in Restaurant Klösterle
Am Rand der vorarlbergischen Ortschaft Zug liegt ein altes Walserhaus aus dem 16. Jahrhundert. Es heisst Klösterle und ist das…
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Benedikt Voss
Küchenchef Restaurant Regina Montium
Zum Kräuterhotel Edelweiss in Rigi-Kaltbad das Restaurant namens Regina Montium. Hier zelebriert der vom Niederrhein stammende Küchenchef Benedikt Voss eine…
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René Gloser
Küchenchef Restaurant Rüsterei
René Gloser hat die Hotelfachschule in Krems besucht und war im Anschluss beim international namhaften Wiener Caterer Do & Co…
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Reguel Seewer
Geschäftsführer bei Food on the Road AG
Ob in der eigenen Manufaktur, im Food Truck, beim Catering oder bei der Tätigkeit als Private Chef: Als Geschäftsführer der…
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Andreas Bolliger
Küchenchef Restaurant Rechberg 1837
Andreas Bolliger, ein junger Koch mit Talent und Leidenschaft, begann seine kulinarische Laufbahn im Altersheim, doch schon wenig später hatte…
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Sebastian Funck
Küchenchef Wirtschaft im Franz
Sebastian Funck hat in den vergangenen zehn Jahren eine Menge spannender Projekte gestemmt und ist nun angekommen – an einem…
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George Tomlin
Küchenchef Restaurant Silex
Der Engländer George Tomlin ist in England, Neuseeland und Australien aufgewachsen und hat als Küchenchef in Australiens Top-Restaurants gearbeitet.
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Andreas Handke
Co-Initiant Gastro Futura
Andreas Handke hat sein ganzes Leben dem Kochen gewidmet. Als Geschäftsführer des Restaurants Babette in Zürich teilt er sein Wissen…
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Nicolas Dubs
Executive Küchenchef der Mühle Tiefenbrunnen Gastronomie – Blaue Ente & Kornsilo
Nicolas Dubs, ausgebildeter Patissier und demzufolge ein Präzisionsfanatiker, ist seit über 27 Jahren in Küchen auf dem ganzen europäischen Kontinent…
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Corin Schmid
Küchenchefin Nordgarten Gastronomie GmbH, The Artisan und Drei Stuben
Corin Schmid hat als Küchenchefin die kreative und operative kulinarische Verantwortung für beide Restaurants der Nordgarten Gastronomie GmbH, The Artisan…
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Fabian Fuchs
Küchenchef Restaurant Neue Taverne
Fabian Fuchs hat sich bei Rudi Lehman, Nenad Mlinarevic, Marcus G. Lindner, Peter Schnaibel und David Martinez auf verschiedenen Positionen…
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Masterclassreferent:innen
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Susanne Vögeli
Autorin und Expertin für Fermentation
Eröffnete 1994 ihre eigene Kochschule in Aarauf und erforscht im eigenen Atelier seit 2018 die faszinierende Vielfalt unserer Lebensmittel. Basierend…
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Chetana Parameswar
Küchenchefin und Autorin
Die aus Indien stammende Zürcherin, früher im Investment Banking tätig, befasst sich heute vor allem mit der indischen Küche, wie…
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Darren Burke
Mitgründer Wild Pulse
Eröffnete 2015 sein Restaurant Le Bois Sauvage im Herzen der Schweizer Alpen und setzt dort konsequent auf Nachhaltigkeit und lokale…
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Stefan Weise
Sommelier
Der Sommelier des Jahres 2006 im Gault Millau Deutschland ist vielen Weinfreunden ein Begriff. Im Jahr 2000 wurde er mit…
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Podiumsteilnehmer:innen
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Katsu Lask
Fermentista
Als zertifizierte Fermentista und Fermentationsbotschafterin leitet Katsu Workshops in Kooperation mit einem lokalen Biobauernhof und regionalen Gemüseproduzent:innen. Sie beschäftigt sich…
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Eve Jazmati
Fermentista
Eve wurde in Bangkok, Thailand, geboren und wuchs an verschiedenen Orten wie den Philippinen, Nordafrika und Deutschland auf. Während ihrer…
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Urs Brändli
Präsident von Bio Suisse
Führte bis zur Weitergabe an die nächste Generation 2015 einen Bio-Milchwirtschaftsbetrieb in Goldingen SG, Initiant des ersten Bio-Tilsiter. Längere Aufenthalte…
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Marina Helm
Marketing & Strategy for Food Innovation @ Swiss Food Research
Innovative Lebensmittel sind ein wesentlicher Hebel für die Ernährungswende: Marina Helm Romaneschi hat in grossen Unternehmen und im Rahmen eigener…
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Balthasar Glättli
Parteipräsident der GRÜNEN Schweiz
Balthasar Glättli, Jahrgang 1972, ist seit 2011 Nationalrat der GRÜNEN aus dem Kanton Zürich.
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Anna Peters
Projektleiterin Nachhaltigkeit Migros Genossenschafts-Bund
Anna Peters ist seit 2017 Projektleiterin Nachhaltigkeit bei der Migros. In dieser Funktion berät und begleitet sie die Migros-Unternehmen bei…
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Marcel Heinrich
Forstwart, Meisterlandwirt und Betriebsleiter Biohof Las Sorts
Forstwart und Landwirt, führt seit 2001 den Biohof Las Sorts, wo er auch aufgewachsen ist. Wohl bekanntester Bergackerbauer der Schweiz…
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Alex von Hettlingen
Initiant und Geschäftsführer von Regenerativ Schweiz
Jurist und Kommunikaionsfachmann, Initiant und Geschäftsführer von Regenerativ Schweiz. Leiter Kommunikation und Landwirtschaft beim Konsumentenschutz.
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Claudio Müller
Initiant Projekt Klimaneutrale Landwirtschaft Graubünden
Ing. Agr. ETH, Mitbegründer und seit 2009 Geschäftsführer des Maschinenring Graubünden. Initiant Projekt "Klimaneutrale Landwirtschaft Graubünden".
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Moderation
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Franziska Wick
Programme Leader Fermentista Festival
Franziska Wick ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten vier Jahren über 1000 Studenten unterrichtet hat. In…
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Andrin Willi
Board Member, Programme
Andrin Willi gilt als einer der «profiliertesten Gastrojournalisten des Landes» (WoZ), als Gastronomieexperte, der vom «Essen besessen» ist (Tagesanzeiger).
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Lauren Wildbolz
Board Member, Creative Director
Wie lässt sich Fine Dining mit gesunder Ernährung, ethischen Anliegen und klimatischen Zielen vereinen? Seit der Gründung ihrer Future Cuisine…
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Janine Lee
Fermentista
Janine Lee hat eine Leidenschaft für fermentierte Lebensmittel und insbesondere für Koji-Schimmel. Aufgewachsen in der Schweiz, begleitet vom Einfluss der…
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