Was lange gärt wird endlich gut?

Was steckt hinter dem Hype Fermentation? Was passiert genau beim Fermentationsprozess und wie rettest du damit Lebensmittel vor dem Verderb und verbesserst gleichzeitig deine Ernährung?

Konservierung von Lebensmitteln
Fermentation ist eine alte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Durch den Fermentationsprozess werden schädliche Bakterien und Mikroorganismen abgetötet oder gehemmt, während gleichzeitig vorteilhafte Bakterienkulturen wachsen. Diese "guten" Bakterien produzieren Milchsäure und andere Verbindungen, die das Wachstum von Verderbnisbakterien hemmen und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern.

Verbesserung der Nährstoffaufnahme
Während des Fermentationsprozesses werden die natürlichen Enzyme in den Lebensmitteln aktiviert und bestimmte Nährstoffe werden leichter verdaulich. Zum Beispiel können Fermentationsprozesse die Verfügbarkeit von Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien erhöhen. Dies bedeutet, dass der Körper diese Nährstoffe effizienter aufnehmen kann, was die Ernährung verbessert. Förderung einer gesunden Darmflora: Fermentierte Lebensmittel enthalten probiotische Bakterien, die dazu beitragen können, eine gesunde Darmflora aufzubauen und das Gleichgewicht der Mikroorganismen im Darm zu unterstützen. Eine gesunde Darmflora ist wichtig für eine gute Verdauung, die Aufnahme von Nährstoffen und ein starkes Immunsystem. Durch den Verzehr von fermentierten Lebensmitteln kann die Vielfalt der Darmbakterien erhöht und die Gesundheit des Darms gefördert werden.

Vielfalt im Geschmack und der Textur
Fermentation verleiht Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur. Der Fermentationsprozess kann den Geschmack von Lebensmitteln komplexer, sauer, würzig oder umami artig machen. Dies trägt zur Vielfalt und zum Genuss in der Ernährung bei.

Einige Beispiele für fermentierte Lebensmittel sind Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kefir, Tempeh, Miso und Kombucha. Indem du fermentierte Lebensmittel in deine Ernährung einbeziehst, kannst du nicht nur Lebensmittel vor dem Verderb retten, sondern auch von den gesundheitlichen Vorteilen einer verbesserten Nährstoffaufnahme und einer gesunden Darmflora profitieren.

Im Rahmen des Symposiums Soil to Soul, in das wir seit der letztjährigen Ausgabe das bekannte Fermentista-Festival integriert haben, bekommst du innert zweier Tage die volle Packung Wissen über diese traditionsreiche Kulturtechnik. Sei dabei und lerne das Handwerk bei Workshops, hör zu bei spannenden Referaten über die geheimnisvolle Welt der Bakterien, die unserem Darm bei der Arbeit helfen. Und geniesse mit kreativen Expert:innen eine Reihe von Zubereitungen, von denen du mit höchster Wahrscheinlichkeit noch nie gehört hast!

Folgende Veranstaltungen empfehlen wir von Soil to Soul: