Experten 2022

Von der Landwirt:in in der regenerativen Agrikultur über die Städteforscher:in bis zur Wissenschaftler:in, die unser Mikrobiom unter die Lupe nimmt: Soil to Soul konzentriert das Wissen von Expert:innen weltweit.

Keynote Speakers

  • Jeong Kwan Seunim

    Seon-buddistische Nonne

    Jung trat sie dem seon-buddhistischen Tempel, dem grössten Orden Südkoreas, bei und wurde eine Snim, wie man in Korea eine…

  • Franziska Wick

    Mitgründerin Wild Pulse & Gründerin Fermentista Festival

    Franziska ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten drei Jahren über 800 Studenten unterrichtet hat. Mit ihrer…

  • Franz Keller

    Sternekoch & Gründer vom Falkenhof

    Auf seinem Bauernhof oberhalb des wunderschönen Wispertals, mit weitläufigen Außenweiden und wunderschönen Wiesen für seine Tiere, mit frischer Luft und…

  • Eve Jatzmati

    Fermentista

    Die Tochter einer thailändischen Mutter und eines syrischen Vaters, geboren in Bangkok, aufgewachsen in Deutschland. Essen hat in ihrer Familie…

  • Eric Pinto

    Bodenökologe, Entdecker & leidenschaftlicher Küchenchef

    Eric ist Bodenökologe, mutiger Entdecker und leidenschaftlicher Küchenchef. Ursprünglich aus Chile, entdeckte er seine Leidenschaft für Mikroben durch den köstlichen…

  • Eiko Takahashi

    Japanische Köchin, Koji- & Umami-Enthusiastin

    Eiko Takahashi ist eine professionelle japanische Köchin, Koji- und Umami-Enthusiastin, die die Welt des Sake entdeckte, indem sie Doburoku und…

  • Christine Schäfer

    Forscherin & Referentin, GDI

    Christine Schäfer hat an den Universitäten Bern und Valencia Betriebswirtschaftslehre mit den Schwerpunkten Marketing und Konsumentenverhalten studiert. Bevor sie zum…

  • Cho Whansheock

    Präsidentin von "Hansalim Cooperative Federation & National Alliance for Food Korea"

    Frau Cho, die Präsidentin von Hansalim, stärkt das Bewusstsein von Landwirtschaft und Lebensmittel durch die Lehre der Ernährungswissenschaften seit sie…

  • Benedikt Bösel

    Founder von Gut&Bösel

    Der Agrarökonom Benedikt Bösel ist Geschäftsführer von Gut&Bösel, einem 3000ha großen Landwirtschafts- und Forstbetrieb eine Stunde östlich von Berlin. Gemeinsam…

  • Atom Sarkar

    Director Neuro-Oncology & Director Adult & Pediatric Stereotactic at Global Neurosciences Institute

    Atom Sarkar wurde in Kolkata, Indien, geboren und wuchs in New York City auf. Sein Vater, ein Biophysiker, brachte ihn…

  • Manuel Klarmann

    Co-Founder & CEO von Eaternity

    Manuel Klarmann will die Ernährung in der Schweiz, speziell auch in Restaurants und Mensen, nachhaltiger machen. Der Wissenschaftler hat dazu…

  • Maria Elena Cantos Soto

    Master in Brauwissenschaften & Food Trends R&D

    Eine Person, Brauerin und Wissenschaftlerin ist fasziniert von Gärung, Zutaten, Lebensmittelanwendungen und natürlichen Aromen. Maria Elena Cantos Soto arbeitet als…

  • Oliver Weibel

    Gründer & Inhaber von YamaSake, Sake Brauer

    YamaSake wurde im Jahr 2020 von Oliver Weibel gegründet. Der Ursprung für die erste Sake Brauerei der Schweiz geht weit…

  • Patrick Marxer

    Gründer & Inhaber von DasPure

    Angefangen hat alles vor vielen Jahren in einer kalten Winternacht um die Weihnachtszeit: Patrick Marxer war enttäuscht über den angebotenen…

  • Renate Bittner

    Praxis für Konsiliartätigkeit & Referentin bei biovis Diagnostik MVZ

    Renate Bittner ist eine erfahrene Magistra ( Veterinär Medizin) und Referentin der Biovis Diagnostic. Sie ist seit 1994 in freier…

  • Sandor Katz

    Ernährungsjournalist & Wild Fermentations Experte

    Sandor Ellix Katz ist ein Wiederbegründer der Fermentation. Seine Bücher "Wild Fermentation" und "The Art of Fermentation" sowie die Hunderte…

  • Yuko Ronda

    Zertifizierte Koji-Lehrerin & Miso-Sommelière

    Yuko Ronda ist eine von der Nakaji Koji Academy zertifizierte Koji-Lehrerin, die in der Schweiz köstliche Miso, Sojasauce und hochwertige…

  • Tom Hunt

    Koch, Ernährungspädagoge & Autor

    Tom Hunt ist ein preisgekrönter Koch, Ernährungspädagoge, Schriftsteller, Aktivist für den Klimawandel und Autor des neuen Buches Eating for Pleasure,…

  • Flavio Hagenbuch

    Co-Founder Luya

    Flavio Hagenbuch ist Mitgründer von Luya Foods. Flavio beschäftigt sich seit längerem mit Kulinarik und Nachhaltigkeit und hat sich dazu…

  • Expert

    Danna Levy Hoffmann

    Zertifizierter Gesundheitscoach für funktionelle Medizin

    Danna Levy Hoffmann ist ein zertifizierter Functional Medicine Health Coach, spezialisiert auf Darmgesundheit (FMCA, IIN) und die Gründerin von Organilicious.…

Podiumsteilnehmer:innen

  • Urs Niggli

    Leiter des FIBL EU

    Der frühere Leiter des Forschungsinstituts für biologischen Landbau FIBL gründete 2020 das Institut für Agrarökologie (www.agroecology.science) und arbeitet für die…

  • Patricia Krayer

    Associate Consultant Trivadis

    Patricia Krayer hat den Master in Applied Computational Life Sciences (ACLS) absolviert. "Die Frage „wie kann die Menschheit auf nachhaltige…

  • Patrick Dümmler

    Verwaltungsratsmitglied, Head of Research & Senior Fellow bei Avenir Suisse

    Dr. Patrick Dümmler verantwortet als Senior Fellow und Forschungsleiter Offene Schweiz aussenwirtschafts-, agrar-, umwelt- und energiepolitische Themen. Er hält einen…

  • Michel Péclard

    Gründer & Mitinhaber Pumpstation Gastro GmbH

    Michel Péclard, ursprünglich gelernter Buchhalter, besuchte in Luzern die Hotelfachschule. Dabei absolvierte er Praktika nicht nur in der 5-Sterne-Hotellerie sondern…

  • Serdar Hess

    Milchtechnologe

    Als gelernter Käser war Serdar Hess in Gross- wie auch Kleinstbetrieben tätig. Er produzierte für den Baer Camembert genauso wie…

  • Ralph Langholz

    Leiter alternative Proteinquellen bei Micarna SA

    Als Agronom war Ralph Langholz international viel unterwegs im Bereich Zertifizierung und Kontrolle von biologischen Lebensmitteln. Danach brachte er KMUs…

Masterclassreferent:innen

  • Janine Lee

    Fermentista

    Janine Lee hat eine Leidenschaft für fermentierte Lebensmittel und insbesondere für Koji-Schimmel. Aufgewachsen in der Schweiz, begleitet vom Einfluss der…

  • Moritz Diggelmann

    Mitinhaber von SUUR

    Die beiden Zürcher Lorenz Pfrunder und Adrian Hoenicke haben sich tatsächlich bei einem gemeinsamen Raclette-Essen bei Freunden kennengelernt. Beide brachten…

  • Katsu Lask

    Zertifizierte Fermentista

    Katsu Lask ist Botschafterin der Fermentation mit Fokus auf Geschmackstransformation und Aromatik. Die Vielfalt der Möglichkeiten, Saisonalität und Haltbarmachung und…

Gastgeber:innen

  • Bledar Kola

    Mitgründer & Küchenchef im Mullixhiu

    Mullixhiu bedeutet "Müller", und wenn man durch diese Tür tritt, ist das tatsächlich eine Reise durch Raum und Zeit in…

  • Jeong Kwan Seunim

    Seon-buddistische Nonne

    Jung trat sie dem seon-buddhistischen Tempel, dem grössten Orden Südkoreas, bei und wurde eine Snim, wie man in Korea eine…

  • Hansjörg Ladurner

    Küchenchef im Restaurant Scalottas Terroir in Lenzerheide

    Aufgewachsen in einem kleinen Südtiroler Bergdorf, ist Hansjörg Ladurner früh fasziniert vom Essen und von den Geschichten drum herum. Wie…

  • James Baron

    Geschäftsführer & Koch in der "Krone" in La Punt

    Der 37-jährige Spitzenkoch James Baron hat sich in den letzten Jahren einen Namen in der internationalen Gourmet-Szene gemacht. Zuletzt war…

  • Ivo Adam

    Küchenchef & Unternehmer

    Ivo Adam – Spitzenkoch in der 2-Sterne-Liga, Gastgeber, Buchautor, TV-Koch und innovativer Macher. Der Seeländer ist eines der bekanntesten Aushängeschilder…

  • Stefan Kraus

    Geschäftsführer & Küchenchef, Restaurant Rüsterei

    Stefan Kraus, Geschäftsführer und Küchenchef der Rüsterei in Zürich, kocht bereits seit über 25 Jahren mit Leidenschaft. Nach seiner Lehre…

  • Sven Wassmer

    Zwei Sterne Michelin Koch im Memories in Bad Ragaz

    Der 35-jährige Wassmer wuchs im Fricktal im Kanton Aargau auf. Nach diversen Stationen auf der gesamten Welt prägte er in…

  • Franziska Wick

    Mitgründerin Wild Pulse & Gründerin Fermentista Festival

    Franziska ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten drei Jahren über 800 Studenten unterrichtet hat. Mit ihrer…

  • Darren Burke

    Mitgründer Wild Pulse

    Darren begann seine Karriere in einem in einem italienischen Fine Dining Restaurant im Vereinigten Königreich, arbeitete in Michelin Sterne-Restaurants in…

  • Cho Whansheock

    Präsidentin von "Hansalim Cooperative Federation & National Alliance for Food Korea"

    Frau Cho, die Präsidentin von Hansalim, stärkt das Bewusstsein von Landwirtschaft und Lebensmittel durch die Lehre der Ernährungswissenschaften seit sie…

  • David de Brito

    Regenerativer Landwirt und Mitgründer von Terramay

    David de Brito, in Portugal geboren, verbrachte die meiste Zeit seines Berufslebens in Deutschland und der Schweiz, wo er verschiedene…

Moderation

  • Andrin Willi

    Moderation

    Andrin Willi gilt als einer der «profiliertesten Gastrojournalisten des Landes» (WoZ), als Gastronomieexperte, der vom «Essen besessen» ist (Tagesanzeiger). Der…

  • Nicole Hasler

    Gründerin von Eingefleischt GmbH

    Nicole Hasler ist promovierte Ökonomin. Sie arbeitet als Innovationsberaterin in der Geschäfts- und Produktentwicklung und im Startup-Coaching. Ausserdem engagiert Sie…

  • Lauren Wildbolz

    Expertin für pflanzenbasierte Ernährung & Unternehmerin

    Wie lässt sich Fine Dining mit gesunder Ernährung, ethischen Anliegen und klimatischen Zielen vereinen? Seit der Gründung ihrer Future Cuisine…

  • Michel Roux

    Co-Präsident des Ernährungsforum Zürich

    Leitete den Lehrmittelverlag für die Berufe der Landwirtschaft sowie den Berufsverband der HochschulabsolventIinnen im Agro-Food Bereich. 2016 machte er sich…

  • Matthias Luchsinger

    Director Genuss Film Festival

    Matthias Luchsinger ist Managing Partner und Gründer des Genuss Film Festivals in Zug und veranstaltet schweizweit Genuss Film Soirées. Das…

  • Arline Lyons

    Sake-Lehrerin, Veranstaltungsorganisatorin & Übersetzerin

    Sake-Lehrerin, Veranstaltungsorganisatorin und Übersetzerin vom Japanischen ins Englische. Als Taste Translation arbeitet sie für Sake-Brauer:innen, -Importeur:innen, -Einzelhändler:innen und -Verbände. Unter…

Musik

  • Cup of Jazz

    DJ

    Dinner-Begleitung mit DJ Cup of Jazz

    Für eine schlichte Playlist vom DJ um die Ecke sind uns die Abende mit…

  • Elina Duni

    Geboren wurde die charismatische Sängerin 1981 als Tochter einer Künstlerfamilie in der albanischen Hauptstadt Tirana, wo sie mit fünf Jahren…

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