Experten 2022

Von der Landwirt:in in der regenerativen Agrikultur über die Städteforscher:in bis zur Wissenschaftler:in, die unser Mikrobiom unter die Lupe nimmt: Soil to Soul konzentriert das Wissen von Expert:innen weltweit.

Keynote Speakers

  • Jeong Kwan Seunim

    Seon-buddistische Nonne

    Jung trat sie dem seon-buddhistischen Tempel, dem grössten Orden Südkoreas, bei und wurde eine Snim, wie man in Korea eine…

  • Franziska Wick

    Mitgründerin Wild Pulse & Gründerin Fermentista Festival

    Franziska ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten drei Jahren über 800 Studenten unterrichtet hat. Mit ihrer…

  • Franz Keller

    Sternekoch & Gründer vom Falkenhof

    Auf seinem Bauernhof oberhalb des wunderschönen Wispertals, mit weitläufigen Außenweiden und wunderschönen Wiesen für seine Tiere, mit frischer Luft und…

  • Eve Jazmati

    Fermentista

    Die Tochter einer thailändischen Mutter und eines syrischen Vaters, geboren in Bangkok, aufgewachsen in Deutschland. Essen hat in ihrer Familie…

  • Eric Pinto

    Bodenökologe, Entdecker & leidenschaftlicher Küchenchef

    Eric ist Bodenökologe, mutiger Entdecker und leidenschaftlicher Küchenchef. Ursprünglich aus Chile, entdeckte er seine Leidenschaft für Mikroben durch den köstlichen…

  • Eiko Takahashi

    Japanische Köchin, Koji- & Umami-Enthusiastin

    Eiko Takahashi ist eine professionelle japanische Köchin, Koji- und Umami-Enthusiastin, die die Welt des Sake entdeckte, indem sie Doburoku und…

  • Christine Schäfer

    Forscherin & Referentin, GDI

    Christine Schäfer hat an den Universitäten Bern und Valencia Betriebswirtschaftslehre mit den Schwerpunkten Marketing und Konsumentenverhalten studiert. Bevor sie zum…

  • Cho Whansheock

    Präsidentin von "Hansalim Cooperative Federation & National Alliance for Food Korea"

    Frau Cho, die Präsidentin von Hansalim, stärkt das Bewusstsein von Landwirtschaft und Lebensmittel durch die Lehre der Ernährungswissenschaften seit sie…

  • Benedikt Bösel

    Founder von Gut&Bösel

    Der Agrarökonom Benedikt Bösel ist Geschäftsführer von Gut&Bösel, einem 3000ha großen Landwirtschafts- und Forstbetrieb eine Stunde östlich von Berlin. Gemeinsam…

  • Atom Sarkar

    Director Neuro-Oncology & Director Adult & Pediatric Stereotactic at Global Neurosciences Institute

    Atom Sarkar wurde in Kolkata, Indien, geboren und wuchs in New York City auf. Sein Vater, ein Biophysiker, brachte ihn…

  • Manuel Klarmann

    Co-Founder & CEO von Eaternity

    Manuel Klarmann will die Ernährung in der Schweiz, speziell auch in Restaurants und Mensen, nachhaltiger machen. Der Wissenschaftler hat dazu…

  • Maria Elena Cantos Soto

    Master in Brauwissenschaften & Food Trends R&D

    Eine Person, Brauerin und Wissenschaftlerin ist fasziniert von Gärung, Zutaten, Lebensmittelanwendungen und natürlichen Aromen. Maria Elena Cantos Soto arbeitet als…

  • Oliver Weibel

    Gründer & Inhaber von YamaSake, Sake Brauer

    YamaSake wurde im Jahr 2020 von Oliver Weibel gegründet. Der Ursprung für die erste Sake Brauerei der Schweiz geht weit…

  • Patrick Marxer

    Gründer & Inhaber von DasPure

    Angefangen hat alles vor vielen Jahren in einer kalten Winternacht um die Weihnachtszeit: Patrick Marxer war enttäuscht über den angebotenen…

  • Renate Bittner

    Praxis für Konsiliartätigkeit & Referentin bei biovis Diagnostik MVZ

    Renate Bittner ist eine erfahrene Magistra ( Veterinär Medizin) und Referentin der Biovis Diagnostic. Sie ist seit 1994 in freier…

  • Sandor Katz

    Ernährungsjournalist & Wild Fermentations Experte

    Sandor Ellix Katz ist ein Wiederbegründer der Fermentation. Seine Bücher "Wild Fermentation" und "The Art of Fermentation" sowie die Hunderte…

  • Yuko Ronda

    Zertifizierte Koji-Lehrerin & Miso-Sommelière

    Yuko Ronda ist eine von der Nakaji Koji Academy zertifizierte Koji-Lehrerin, die in der Schweiz köstliche Miso, Sojasauce und hochwertige…

  • Tom Hunt

    Koch, Ernährungspädagoge & Autor

    Tom Hunt ist ein preisgekrönter Koch, Ernährungspädagoge, Schriftsteller, Aktivist für den Klimawandel und Autor des neuen Buches Eating for Pleasure,…

  • Flavio Hagenbuch

    Co-Founder Luya

    Flavio Hagenbuch ist Mitgründer von Luya Foods. Flavio beschäftigt sich seit längerem mit Kulinarik und Nachhaltigkeit und hat sich dazu…

  • Expert

    Danna Levy Hoffmann

    Zertifizierter Gesundheitscoach für funktionelle Medizin

    Danna Levy Hoffmann ist ein zertifizierter Functional Medicine Health Coach, spezialisiert auf Darmgesundheit (FMCA, IIN) und die Gründerin von Organilicious.…

Podiumsteilnehmer:innen

  • Patrick Dümmler

    Verwaltungsratsmitglied, Head of Research & Senior Fellow bei Avenir Suisse

    Dr. Patrick Dümmler verantwortet als Senior Fellow und Forschungsleiter Offene Schweiz aussenwirtschafts-, agrar-, umwelt- und energiepolitische Themen. Er hält einen…

  • Michel Péclard

    Gründer & Mitinhaber Pumpstation Gastro GmbH

    Michel Péclard, ursprünglich gelernter Buchhalter, besuchte in Luzern die Hotelfachschule. Dabei absolvierte er Praktika nicht nur in der 5-Sterne-Hotellerie sondern…

  • Serdar Hess

    Milchtechnologe

    Als gelernter Käser war Serdar Hess in Gross- wie auch Kleinstbetrieben tätig. Er produzierte für den Baer Camembert genauso wie…

  • Ralph Langholz

    Leiter alternative Proteinquellen bei Micarna SA

    Als Agronom war Ralph Langholz international viel unterwegs im Bereich Zertifizierung und Kontrolle von biologischen Lebensmitteln. Danach brachte er KMUs…

  • Beate Huber

    Direktorin am FIBL und Leiterin der Abteilung Internationale Zusammenarbeit

    Beate Huber ist seit 2001 für das FiBL tätig. Sie ist ausgebildete Agraringenieurin (Fachhochschule Nürtingen) und hat zahlreiche Fortbildung im…

  • Samuel Kessens

    Leiter Biogarten Lieli

    Samuel Kessens leitet zusammen mit seiner Schwester Vera den "Biogarten Lieli" in Oberwil-Lieli AG. Nach seinem Studium in Agrarwissenschaften haben…

Masterclassreferent:innen

  • Janine Lee

    Fermentista

    Janine Lee hat eine Leidenschaft für fermentierte Lebensmittel und insbesondere für Koji-Schimmel. Aufgewachsen in der Schweiz, begleitet vom Einfluss der…

  • Moritz Diggelmann

    Mitinhaber von SUUR

    Die beiden Zürcher Lorenz Pfrunder und Adrian Hoenicke haben sich tatsächlich bei einem gemeinsamen Raclette-Essen bei Freunden kennengelernt. Beide brachten…

  • Katsu Lask

    Zertifizierte Fermentista

    Katsu Lask ist Botschafterin der Fermentation mit Fokus auf Geschmackstransformation und Aromatik. Die Vielfalt der Möglichkeiten, Saisonalität und Haltbarmachung und…

Gastgeber:innen

  • Bledar Kola

    Mitgründer & Küchenchef im Mullixhiu

    Mullixhiu bedeutet "Müller", und wenn man durch diese Tür tritt, ist das tatsächlich eine Reise durch Raum und Zeit in…

  • Jeong Kwan Seunim

    Seon-buddistische Nonne

    Jung trat sie dem seon-buddhistischen Tempel, dem grössten Orden Südkoreas, bei und wurde eine Snim, wie man in Korea eine…

  • Hansjörg Ladurner

    Küchenchef im Restaurant Scalottas Terroir in Lenzerheide

    Aufgewachsen in einem kleinen Südtiroler Bergdorf, ist Hansjörg Ladurner früh fasziniert vom Essen und von den Geschichten drum herum. Wie…

  • James Baron

    Geschäftsführer & Koch in der "Krone" in La Punt

    Der 37-jährige Spitzenkoch James Baron hat sich in den letzten Jahren einen Namen in der internationalen Gourmet-Szene gemacht. Zuletzt war…

  • Ivo Adam

    Küchenchef & Unternehmer

    Ivo Adam – Spitzenkoch in der 2-Sterne-Liga, Gastgeber, Buchautor, TV-Koch und innovativer Macher. Der Seeländer ist eines der bekanntesten Aushängeschilder…

  • Stefan Kraus

    Geschäftsführer & Küchenchef, Restaurant Rüsterei

    Stefan Kraus, Geschäftsführer und Küchenchef der Rüsterei in Zürich, kocht bereits seit über 25 Jahren mit Leidenschaft. Nach seiner Lehre…

  • Sven Wassmer

    Zwei Sterne Michelin Koch im Memories in Bad Ragaz

    Der 35-jährige Wassmer wuchs im Fricktal im Kanton Aargau auf. Nach diversen Stationen auf der gesamten Welt prägte er in…

  • Franziska Wick

    Mitgründerin Wild Pulse & Gründerin Fermentista Festival

    Franziska ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten drei Jahren über 800 Studenten unterrichtet hat. Mit ihrer…

  • Darren Burke

    Mitgründer Wild Pulse

    Darren begann seine Karriere in einem in einem italienischen Fine Dining Restaurant im Vereinigten Königreich, arbeitete in Michelin Sterne-Restaurants in…

  • Cho Whansheock

    Präsidentin von "Hansalim Cooperative Federation & National Alliance for Food Korea"

    Frau Cho, die Präsidentin von Hansalim, stärkt das Bewusstsein von Landwirtschaft und Lebensmittel durch die Lehre der Ernährungswissenschaften seit sie…

  • David de Brito

    Regenerativer Landwirt und Mitgründer von Terramay

    David de Brito, in Portugal geboren, verbrachte die meiste Zeit seines Berufslebens in Deutschland und der Schweiz, wo er verschiedene…

Moderation

  • Andrin Willi

    Moderation

    Andrin Willi gilt als einer der «profiliertesten Gastrojournalisten des Landes» (WoZ), als Gastronomieexperte, der vom «Essen besessen» ist (Tagesanzeiger). Der…

  • Nicole Hasler

    Gründerin von Eingefleischt GmbH

    Nicole Hasler ist promovierte Ökonomin. Sie arbeitet als Innovationsberaterin in der Geschäfts- und Produktentwicklung und im Startup-Coaching. Ausserdem engagiert Sie…

  • Lauren Wildbolz

    Expertin für pflanzenbasierte Ernährung & Unternehmerin

    Wie lässt sich Fine Dining mit gesunder Ernährung, ethischen Anliegen und klimatischen Zielen vereinen? Seit der Gründung ihrer Future Cuisine…

  • Michel Roux

    Co-Präsident des Ernährungsforum Zürich

    Leitete den Lehrmittelverlag für die Berufe der Landwirtschaft sowie den Berufsverband der HochschulabsolventIinnen im Agro-Food Bereich. 2016 machte er sich…

  • Matthias Luchsinger

    Director Genuss Film Festival

    Matthias Luchsinger ist Managing Partner und Gründer des Genuss Film Festivals in Zug und veranstaltet schweizweit Genuss Film Soirées. Das…

  • Arline Lyons

    Sake-Lehrerin, Veranstaltungsorganisatorin & Übersetzerin

    Sake-Lehrerin, Veranstaltungsorganisatorin und Übersetzerin vom Japanischen ins Englische. Als Taste Translation arbeitet sie für Sake-Brauer:innen, -Importeur:innen, -Einzelhändler:innen und -Verbände. Unter…

Musik

  • Cup of Jazz

    DJ

    Dinner-Begleitung mit DJ Cup of Jazz

    Für eine schlichte Playlist vom DJ um die Ecke sind uns die Abende mit…

  • Elina Duni

    Geboren wurde die charismatische Sängerin 1981 als Tochter einer Künstlerfamilie in der albanischen Hauptstadt Tirana, wo sie mit fünf Jahren…

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