Darren begann seine Karriere in einem in einem italienischen Fine Dining Restaurant im Vereinigten Königreich, arbeitete in Michelin Sterne-Restaurants in Marokko, Frankreich und der Schweiz und eröffnete 2015 sein eigenes Restaurant "Le Bois Sauvage" im Herzen der Schweizer Alpen, das sich auf Nachhaltigkeit und lokale Produkte konzentriert. Er entwickelte mit der Culinary Arts Academy Switzerland das erste pflanzenbasierte Diplom in der Schweiz und hat sich nun mit Franziska zusammengetan, um ihr Wissen und ihre Leidenschaft für Fermentation und Gastronomie zu kombinieren.
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