Eröffnete 2015 sein Restaurant Le Bois Sauvage im Herzen der Schweizer Alpen und setzt dort konsequent auf Nachhaltigkeit und lokale Produkte. Gemeinsam mit der Culinary Arts Academy Switzerland entwickelte Darren das erste Diplom für pflanzenbasierte Küche. Das Rüstzeug für seine Initiativen holte er sich auf einer klassischen Küchenlaufbahn mit Stationen in Grossbritannien und Marokko. Gemeinsam mit Partnerin Franziska entschied er sich nun dafür, das gesammelte Wissen im Bereich Fermentation und Gastronomie im Rahmen von Kursen unter die Leute zu bringen.