Janine Lee hat eine Leidenschaft für fermentierte Lebensmittel und insbesondere für Koji-Schimmel. Aufgewachsen in der Schweiz, begleitet vom Einfluss der japanischen und koreanischen Esskultur aufgewachsen, liebt sie es, kreative, unkonventionelle Anwendungen mit Zutaten auf Koji-Basis, wie Miso-Paste, Shio-Koji und Amazake, über traditionellen Grenzen zu experimentieren. Seit 2019 teilt sie regelmäßig Rezeptinspirationen über ihren ihren Instagram-Kanal und Workshops.