Sandor Ellix Katz ist ein Wiederbegründer der Fermentation. Seine Bücher "Wild Fermentation" und "The Art of Fermentation" sowie die Hunderte von Fermentations-Workshops, die er auf der ganzen Welt abgehalten hat, haben dazu beigetragen, eine breite Wiederbelebung der Fermentationskunst zu bewirken. Der autodidaktische Experimentator, der im ländlichen Tennessee lebt, wird von der New York Times als "einer der unwahrscheinlichen Rockstars der amerikanischen Lebensmittelszene" bezeichnet. Sandor wurde mit einem James Beard Award und anderen Auszeichnungen geehrt. Sein neuestes Buch heisst Fermentation Journeys.
